– Mở lò trước ở nhiệt độ 190C (375F).

– Lót khuôn bánh cookies bằng giấy nến (parchment paper).

– Cho lòng trắng trứng và muối vào bowl đánh trứng, đánh lòng trắng ở tốc độ medium đến khi chuyển sang dạng bọt xà phòng thì từ từ cho 2 muỗng súp đường vào (cho từng muỗng một nha) đánh tiếp cho đến khi bông cứng là ngưng.

– Cho phần đường còn lại và va-ni vào lòng đỏ trứng, trộn hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu hơi ngà là được.

– Cho bột và bột nổi vào chén, trộn thật đều.

– Cho ½ (một phần hai) lượng lòng trắng trứng (đã đánh bông) vào tô lòng đỏ trứng.

– Dùng kỹ thuật FOLD để trộn. Trộn từ dưới lên trên, điểm bắt đầu của spatula là ngay thành bowl, điểm cuối cùng là ở giữa bowl trứng, trộn dứt khoát từng lần một và vừa trộn vừa xoay bowl trứng cho đều, làm tiếp với ½ (một phần hai) lòng trắng còn lại. Tránh trộn bột quá lâu dễ gây ra xẹp bánh khi nướng.

– Rây bột vào bowl trứng, dùng y chang kỹ thuật FOLD ở trên để trộn bột cho đều.

– Cho hỗn hợp trứng bột vào bao bắt bông kem với típ dạng tròn ½ (một phần hai) inch, bóp bột ra thành 1 đường dài.

– Nướng bánh trong 6 – 8 phút tùy bánh nhỏ hay lớn, bánh chín sẽ vàng đều 2 mặt và có độ giòn bên ngoài bánh và mềm bên trong.